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Voici la distinction entre les bonnes et mauvaises graisses :
Les mauvais acides gras se retrouvent plus particulièrement dans les graisses animales ou végétales hydrogénées. Ils sont solides à température ambiante et fondent à la chaleur.
Ce sont des acides gras saturés ou insaturés, à liaison trans.
Ces mauvaises graisses sont très présentes dans les plats industriels, les biscuits et viennoiseries, et notamment dans tous les produits à base d'huile de palme. Cette matière grasse est devenue en quelques années l'huile la plus utilisée dans le monde, de part son faible coût. Le problème est que cette huile hydrogénée n'est pas bonne pour la santé.
De plus, une fois cuite, les bons acides gras qui pourraient être contenus dans ces huiles sont détruits, par la chaleur.
Ces huiles de fritures sont sources de nombreux maux et en partie responsables de la recrudescence des problèmes cardio-vasculaires dans nos sociétés occidentales.
Les bons acides gras sont des graisses insaturées, et liquides à température ambiante.
Ils ont de nombreuses propriétés (cf. les propriétés des acides gras) dont la construction des cellules et l'élasticité des vaisseaux sanguins et de la peau.
Les omégas 3 et 6 font partis des bons acides gras.
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