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Les besoins en vitamine A sont faible en quantité (1mg par jour) et normalement couverts par une alimentation équilibrée.
Les AJR sont les apports journaliers recommandés, c'est-à-dire la quantité de vitamine A à consommer chaque jour.
Cette valeur varie en fonction de l'âge et de l'état physiologique des individus
| Age / Etat | AJR en vitamine A |
| Nourrissons | 0,3 mg |
| Enfants | 0,5 mg |
| Femmes | 0,8 mg |
| Hommes | 1 mg |
| Femmes enceintes | 1,2 mg |
| Sportifs | 1,2 mg |
| Femmes allaitantes | 1,4 mg |
La vitamine A existe à l’état naturel sous forme de rétinol dans les aliments exclusivement d’origine animale : huiles de foie de poisson (surtout l’huile de foie de morue), les foies de nombreux poissons (flétan, thon blanc, thon rouge, requin) et d’animaux (porc, veau), les huîtres, les graisses, le beurre, la margarine en particulier, le lait, les huîtres, le jaune d’œuf.
Et on la trouve sous forme de provitamine A (bêta-carotène) dans les aliments d’origine végétale : les légumes (épinards, carottes, laitue, choux, pommes de terres…) et les fruits (framboises, oranges, abricots…).
| Aliment pour 100gr | Teneur en vitamine A |
| Foie | 11 à 24 mg |
| Poissons gras | 1 mg |
| Beurre | 0,7 mg |
| Carottes | 0,2 mg |
A noter que la teneur en bêta-carotène est proportionnelle à l’intensité de la coloration : ainsi, le carotène se retrouve en plus grande quantité dans les légumes à feuilles jaune foncé et vert foncé.
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